KIKINDA- Ekipa portala Gradski.online imala je zadovoljstvo da prisustvuje kapingu u “ Maloj radionici kafe“. Brzo ocenjivanje kvaliteta i arome uzoraka kafe obavljeno je pod stručnim nadzorom Henrika Arvidsona iz Švedske, eksperta svetskog renomea u ovoj oblasti.
Profesor matematike i španskog jezika je, sasvim slučajno, pre nekoliko godina počeo da se bavi ovim poslom. Ispostavilo se da je napravio odličan izbor. Arvidson je prvak Švedske u prženju kafe, a na nedavno održanom Svetskom prvenstvu u Kini, njemu je pripalo četvrto mesto.
Henrik Arvidson je pre šest godina osnovao pržionicu kafe, a bogato znanje i sjajni uspesi bili su najbolja preporuka da iz Skandinavije stigne u ovaj deo Banata, i iskustvo u prženju kafe i pripremanju vrhunskog espresa podeli sa Marjanom Njegrićem i njegovim saradnicima. Neposredan i komunikativan, švedski stručnjak trudio se da Kikinđanima prenese deo bogatog znanja. Tokom prženja kaže, a dosnije i na kapingu, domaćini su upijali svaku njegovu reč:
– U ovom poslu sam već četvrt veka, ali želim da napredujem i cenjenim gostima pružim vrhunski napitak. Apsolutno sam posvećen kafi, a dolazak Henrika Arvidsona potvdio je moju rešenost da učim od najboljih. Naš gost je prisustvovao prženju kafe. To je jedan od najvažnijih tehnoloških procesa. Pružio nam je zaista sjajne savete i predstavio specifičan način prženja kakav još niko ne upražnjava u Srbiji. Kod nas su se stvorili hibridi koji liče na prodavnice specijalitetne kafe, ali se zapravo bave ugostiteljstvom. Mi insistiramo na vrhunskom kvalitetu, a u „Maloj radionici kafe“ upravo i nudimo takvu kafu. Sve to je nemoguće bez konstatne edukacije i usavršavanja- izričit je Njegrić. Između dva srka kafe na kapingu u „Maloj radionici kafe“, Arvidsom nam je potvrdio da je Njegrićeva poslovna filozofija ispravna i to potkrepio vlastitim iskustvom:
– Probao sam kafu u nekoliko novosadskih lokala. Iskreno rečeno, nisu mi se svidele. Bile su tamnije pržene sa jačom aromom. Osetila se gorčina. Meni se to nije dopalo. Ne kažem da je to loše, ali moja misija jeste da ljudima pokažem da postoji puno više ukusa u kafi. Dopalo mi se što je Marjan Njegrić pravi vizionar u našoj branši. Ulaže u nove i kvalitetne mašine, ali što je još važnije, ne prestaje da uči- podvlači Arvidson i naglašava da ne postoji prečica da bi se došlo do dobre kafe. Arvidson je Njagriću doneo i uzorak njegove kafe. Interesovalo nas je po čemu je ona specifična:
– U Kikindu sam doneo kafu prženu na nordijski način. Ona je blago pržena. Odlikuje je elegantna punoća i voćni ukus. Nije uopšte gorka. Veoma je sveža. Marjan Njegrić se trudi na napravi tako nešto, naročito u pogledu espresa. Na dobrom je putu. U tom sam potpuno siguran. Jednostavno rečeno, kada ovde u „Maloj radionici kafe“ probate espreso, osetite pun ukus kafe u ustima- kaže Arvidson. Švedski ekspert je potvrdio da se uzgoj, prženje, mlevenje, a onda i pripremanje i serviranje kafe može uporediti sa pravom naukom:
– Morate da se posvetite ovom poslu i proniknete u sve tajne. Potrebno je mnogo truda da biste dobili vrhunski napitak. Teže je da se napravi blago pržena kafa. Tada imate zadatak da izvučete sve ukuse iz kafe, i da se oni osete u šoljici. Ukoliko je sirova kafa loša, ni nakon njenog prženja nećete dobiti bolji kvalitet. Sa druge strane, jako pržene kafe dobijaju gorčinu. Dakle, jasno vam zašto je najteže da se napravi upravo blago pržena kafa. Odlikuje je elegantan voćni ukus. Takva kafa pruža mogućnost puno različitih svežih ukusa- ukazao je Arvidson.
